Kişiye özel butik pastacılık İstanbul’da ekonomiyi canlandırıyor

İstanbul’daki butik pastaneler son dönemde hızla artış gösteriyor. Kişiye özel tasarımlara olan talep, sektörü hem tasarım hem de ticaret anlamında dönüştürerek, başta kadınlar olmak üzere çok sayıda girişimciye yeni fırsatlar sunuyor. Özellikle doğum günü, düğün ve kurumsal etkinlikler için hazırlanan özgün pastalar, klasik imalatın sınırlarını aşarak yeni bir ekonomik ekosistemin temellerini oluşturuyor.

İstanbul Şekerci Pastacı Helvacı Tatlıcı Esnaf Odası Genel Sekreteri Sefa Özkan, butik pastacılığın kentin ticari hayatına ciddi katkı sağladığını belirterek “İstanbul’da butik pastacılık, mutfak üretiminden yaratıcı ekonomiye dönüşen yeni nesil bir sektör haline geldi. Son dönemde sektöre yönelik girişimcilik ilgisinin belirgin şekilde arttığını görüyoruz. Elimizdeki verilere göre yalnızca yılın başından itibaren İstanbul'da pastacılık alanında yaklaşık 134 iş yeri açılırken 65 iş yeri kapandı. Bu tablo sektörde önemli bir hareketlilik olduğunu gösteriyor. Açılan işletme sayısının kapanan işletme sayısından fazla olması, sektöre olan güvenin ve tüketici talebinin devam ettiğini ortaya koyuyor.” dedi.

Butik pastacılıkta ürünlerin sadece lezzeti değil, görselliği ve hikâyesi de ön plana çıkıyor. Sosyal medyanın yaygınlığı sayesinde küçük işletmelerin dahi geniş bir müşteri kitlesine ulaşabildiğini aktaran Özkan, "Girişimciler yalnızca bir ürün satmıyor; kişiye özel bir hikaye, tasarım ve deneyim sunuyor. Sosyal medya sayesinde küçük bir işletme veya sınırlı üretim kapasitesine sahip bir girişimci bile çok geniş bir müşteri kitlesine ulaşabiliyor. Ürünlerin görsel yönünün güçlü olması, sektörün dijital ortamda daha kolay tanıtılmasını sağlıyor." şeklinde konuştu.

SEKTÖRDE KADIN GİRİŞİMCİLER ÖNE ÇIKIYOR

Günümüzde tüketicilerin standart pastalar yerine kişisel tercihlere uygun butik ürünlere yönelmesi, küçük işletmelerin büyük zincirlerle rekabet edebilmesine zemin hazırlıyor. Kadın girişimcilerin yaratıcılıkla beslenen bu alandaki rolü ise her geçen gün büyüyor. Sefa Özkan, “Evde üretimle başlayan birçok girişim, zaman içerisinde atölyeye ve ardından ruhsatlı işletmeye dönüşüyor. Kadın girişimciler özellikle tasarım pasta, butik kurabiye, çikolata, özel gün ürünleri ve organizasyon ikramlıklarında sektöre önemli bir dinamizm kazandırıyor. Ancak bizim temel yaklaşımımız, üretimin mutlaka kayıtlı, ruhsatlı ve hijyen şartlarına uygun işletmelerde yapılmasıdır. Kadın girişimcilerin desteklenmesi kadar, doğru şekilde sektöre kazandırılması da önemlidir." değerlendirmesinde bulundu.

Sektördeki çeşitliliğin sadece pastacı ve ustalarla sınırlı kalmadığını belirten Özkan, grafik tasarımdan lojistiğe, sosyal medya yönetiminden paketlemeye kadar çok sayıda alanda yeni iş olanakları doğduğuna işaret etti. İstanbul’un yoğun nüfusu, turizm potansiyeli ve zengin etkinlik kültürü butik pastacılığın gelişimini desteklemeye devam ediyor.

Kişiye özel ürünlere olan talebin geçtiğimiz yıllara göre katlanarak arttığını vurgulayan Özkan, şunları dile getirdi: “Tüketicilerin kişiye özel ve nitelikli ürünlere olan ilgisi, işletmelerin ürün başına elde ettiği katma değeri artırdı. Standart bir pasta ile kişiye özel tasarlanan bir ürün arasında ciddi bir emek, tasarım ve fiyat farkı bulunuyor. Tüketici artık yalnızca ürünün gramajına değil, görünümüne, içeriğine, sunumuna ve hikâyesine de değer veriyor. Bu değişim işletmelerin cirolarını artırırken maliyetleri de yükseltiyor. Nitelikli ham madde, özel ambalaj, kalifiye personel ve teslimat giderleri, butik üretimin önemli maliyet kalemleri arasında yer alıyor.”

Özkan, dijital mecraların sektörün büyümesindeki etkisini ise şu sözlerle aktardı: “Sosyal medya, butik pastacılık sektörünün büyümesindeki en önemli unsurlardan biridir. Geçmişte bir işletmenin müşteri kitlesi bulunduğu mahalleyle sınırlıyken bugün sosyal medya aracılığıyla İstanbul’un tamamına ulaşmak mümkün hale geldi. Özellikle görsel ürünlerin sosyal medyada kolaylıkla paylaşılması, küçük işletmelerin marka bilinirliğini artırdı. WhatsApp, Instagram ve dijital sipariş platformları müşterinin ürüne ulaşmasını hızlandırdı.”

İSTANBUL’UN BUTİK PASTACILIK USTALARI EKONOMİYE YENİ BİR BOYUT KATIYOR

Özgün pasta tasarımlarına imza atan Taksim’deki butik atölyenin sahibi Zeynep Alkan ise sektöre ilk kez klasik pastalarla adım attığını, müşterilerden gelen taleplerin ardından kişiye özel tasarımlara odaklandığını ifade etti. Alkan, “Şu an ortalama haftada 50-60 sipariş üzerinde çalışıyorum. Bana müşterilerim genellikle sosyal medyadan ulaşıyorlar. Nişan pastası, doğum günü pastası, şeker hamurlu, figürlü pastalar yapıp müşterilerime ulaştırıyorum.” dedi.

Alkan, sadece lezzete değil, görselliğe de önem verdiklerini belirterek şöyle devam etti: “Bizim için hem iç hem de dış tasarım çok önemli. İçine de ayrı özeniyoruz. Çünkü butik demek kişiye özel demek. Kekinden tutun kremasına kadar bütün hepsini müşteriye özel yapıyoruz.”

Yerel malzemeler kullanmaya özen gösterdiğini, bu sayede hem kaliteye hem de tedarik kolaylığına ulaşabildiğini kaydeden Alkan, büyüme ve istihdam hedeflerine de değindi: “Ürünlerimde yerli malzemeler kullanmayı tercih ediyorum. Hem kalite açısından hem ulaşılabilirlik açısından benim için çok daha avantajlı oluyor. Ayrıca kapasitemi artırmak için önümüzdeki zaman diliminde planlarım da var. Çünkü hem nişan hem de düğün pastalarında çok sayıda kişiye hitap ettiğimiz için bulunduğum konumda şu an bunu pek karşılayamıyorum. En fazla 200 kişilik yapabiliyorum. Bazen 300 kişiye de çıkıyorum ancak bu bütün günümü alıyor. Ondan dolayı hem işletmemi büyütmek hem de istihdam yaratmak istiyorum.”