Sucuk, döner ve köfte için yeni düzenleme: Kurallar değişti

Tarım ve Orman Bakanlığınca hazırlanan “Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği” Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Düzenlemeyle çiğ et, kıyma, kanatlı kıyma, hazırlanmış et karışımları, mekanik ayrılmış kanatlı eti ve et ürünlerinin üretimi, ambalajlanması ve piyasaya sunulmasına ilişkin esaslar yeniden belirlendi.

Yeni kurallara göre et ürünlerine, et, süt, yumurta ve yoğurt dışında protein ya da azot kaynağı olabilecek bileşenlerin eklenmesi engellendi. Böylece ürün ağırlığını artırmak amacıyla soya ve nişasta gibi dolgu maddelerinin kullanılmasının önüne geçilmesi hedefleniyor.

DÜZENLEME NELER GETİRİYOR?

Tebliğle sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde tütsüleme işlemi ile fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımı yasaklandı. Burger ürününün tanımı ve kriterleri de belirlenerek bu ürünlerin köfte kriterlerine uygun şekilde üretilmesi öngörüldü.

Dönerde etiketleme kuralları da netleştirildi. Üretim şekline göre ürün adının etikette “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” veya “kıyma döner” olarak belirtilmesi zorunlu hale getirildi.

Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerindeki yağ oranı ise yüzde 20’den yüzde 15’e indirildi. Düzenleme kapsamında, tebliğin yayımlandığı tarihten önce faaliyet gösteren gıda işletmecilerinin 31 Mart 2027’ye kadar yeni hükümlere uyum sağlaması gerekiyor.

Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı, sosyal medya hesabından yaptığı açıklamada güvenilir gıda için kararlı adımlar atıldığını belirtti. Yumaklı, “Ürün ağırlığını artırmak için etin içine soya ve nişasta katılması gibi uygulamalara son veriyoruz. Sucuk ve pastırma gibi geleneksel lezzetlerimizin içine farklı katkılar katarak özünü bozanları engelliyor, dönerimizi ‘yaprak’ ve ‘kıyma’ olarak şeffafça etiketliyoruz” ifadelerini kullandı.

Yumaklı, tavuk dönerdeki yağ oranının yüzde 15’e çekildiğini belirterek, sofralara gelen ürünlerin güvenilir ve hak ettiği kalitede olması için denetim ve düzenlemelerin sürdürüleceğini kaydetti.