Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yeni “Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği”, Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Düzenlemeyle 2015 tarihli önceki tebliğ yürürlükten kaldırılırken, peynirlerin üretimi, işlenmesi, muhafazası, taşınması ve piyasaya arzına ilişkin kurallar yeniden belirlendi.
Tebliğe göre peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ürünleri ile süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağlar kullanılamayacak. Bu konuda yalnızca çeşnili taze peynirler için sınırlı bir istisna getirildi. Söz konusu ürünlerde, stabilizör amacıyla teknolojinin izin verdiği miktarda nişasta kullanılabilecek.
Çiğ sütten ya da termizasyon uygulanmış sütten üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirlerin, en az 4 ay olgunlaştırılmadan piyasaya sunulmasına izin verilmeyecek. Olgunlaştırılmadan satışa çıkarılacak peynirlerde ise kullanılan çiğ sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi gerekecek.
ETİKET VE SATIŞ KURALLARI DA DEĞİŞTİ
Yeni düzenleme etiket bilgilerini de ayrıntılandırdı. Peynirlerin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu, ürün adıyla birlikte etikette yer alacak. Olgunlaştırılarak piyasaya arz edilen peynirlerde üretim tarihi gün, ay ve yıl olarak belirtilecek; olgunlaştırma süresinin yazılması da zorunlu olacak.
Etiketlerde “köy peyniri”, “geleneksel peynir”, “doğal peynir” ve “çiftlik peyniri” gibi nitelemeler kullanılamayacak. Farklı hayvan türlerinden elde edilen sütlerin karıştırılmasıyla üretilen peynirlerde ise kullanılan süt türleri, miktarlarına göre çoktan aza doğru sıralanacak.
Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6’yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15’i aşamayacak. Şeker kullanılan çeşnili taze peynirlerde ilave şeker oranı etikette gösterilecek. En az 120 gün olgunlaştırılan kaşar peynirlerinde ise “eski” ibaresi kullanılabilecek.
Pastörizasyona eşdeğer ısıl işlem içermeyen çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerde “çiğ sütten üretilmiştir” ibaresi bulunacak. Bu ibare, ürün adıyla aynı yüzde ve en az 3 milimetre punto büyüklüğünde yazılacak.
Peynirlerin muhafaza, taşıma ve piyasaya arz süreçlerinde 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu hale getirildi. Ayrıca eritme peynirinin dökme olarak piyasaya sunulması ve telemenin doğrudan tüketiciye arz edilmesi yasaklandı.
Mevcut gıda işletmecilerine yeni kurallara uyum için 30 Nisan 2027’ye kadar süre tanındı. Bu tarihten önce piyasaya arz edilen ürünler raf ömrü sonuna kadar satılabilecek. Ancak yeni düzenlemeye uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri, 30 Nisan 2027’den sonra piyasada bulundurulamayacak.
Haber Kaynağı : 12punto
