Kış aylarında sofralarda daha sık yer bulan palamut, zeytinyağlı sebze harcıyla birleştiğinde hem ana yemek hem de meze olarak sunulabilecek güçlü bir lezzete dönüşüyor. Palamut pilaki, balığın kendi yağıyla sebzelerin tatlı ve ekşimsi aromasını fırında buluşturan klasik tariflerden biri.
Bu tarifte palamut dilimleri önce limon ve tuzla kısa süre dinlendiriliyor; ardından soğan, sarımsak, havuç, patates, biber, domates ve defne yaprağıyla birlikte fırınlanıyor. Ilık ya da soğuk servis edildiğinde aroması daha belirgin hale geliyor.
PALAMUT PİLAKİ İÇİN MALZEMELER
- - 2 adet palamut
- - Yarım limonun suyu ve 1 tatlı kaşığı tuz
- - 2 büyük kuru soğan
- - 2 orta boy havuç
- - 1 orta boy patates
- - 5-6 diş sarımsak
- - 2 kapya biber ve 2 yeşil sivri biber
- - 2 etli domates
- - 1 yemek kaşığı domates ya da biber salçası
- - Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
- - 1 su bardağı sıcak su
- - 3-4 defne yaprağı
- - 1 limon, ince halka dilimlenmiş
- - 1 tatlı kaşığı şeker
- - Tuz, taze çekilmiş karabiber ve ince kıyılmış maydanoz
NASIL YAPILIR?
- 1. Takoz doğranmış palamutları yıkayıp süzün. Üzerlerine limon suyu ve tuz gezdirerek 15-20 dakika dinlendirin.
- 2. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Piyazlık doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyip yumuşayana kadar soteleyin.
- 3. Havuç ve patatesi ekleyin. Sebzeler hafif renk alınca kapya biber, yeşil biber ve salçayı ilave edip kısa süre kavurun.
- 4. Domates, şeker, tuz ve karabiberi ekleyin. Sıcak suyu döküp kapağı kapalı şekilde yaklaşık 10 dakika, sebzeler yarı yumuşayana kadar pişirin.
- 5. Sebzeli harcın yarısını fırın kabına yayın. Palamut dilimlerini üzerine dizin; kalan harcı balıkların aralarına ve üstüne paylaştırın.
- 6. Limon halkalarını ve defne yapraklarını yerleştirin. Üzerini ıslatılıp sıkılmış pişirme kağıdıyla kapatın.
- 7. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 25 dakika kapalı pişirin. Ardından kağıdı alıp 10 dakika daha, sebzeler hafif karamelize olana kadar fırınlayın.
Servis etmeden önce yemeği birkaç dakika dinlendirmek, zeytinyağı ve sebze sosunun balığa daha iyi işlemesini sağlar. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek ılık ya da soğuk servis edebilirsiniz.
Haber Kaynağı : 12punto
