Gıda zehirlenmelerine karşı alınması gereken önlemler: Uzman diyetisyen uyarıyor

Son dönemdeki artan gıda zehirlenmesi vakaları, toplumda büyük endişelere neden oldu. Konuyla ilgili açıklamalarda bulunan Uzman Diyetisyen Elif Melek Avcı Dursun, özellikle tavuk ürünlerinin güvenli bir şekilde tüketilmesi konusunda dikkat edilmesi gereken önemli noktaları vurguladı.

ZEHİRLENMELERİN KAYNAĞI NE?

Uzman doktor, özellikle Salmonella ve Campylobacter gibi bakterilerin, çiğ ya da az pişmiş hayvansal ürünlerde ciddi risk oluşturduğunu belirtti. Hızlı üretim, yetersiz hijyen, soğuk zincirin bozulması ve yaz sıcaklarının bakteriyel çoğalmayı artırmasının temel nedenler arasında yer aldığına dikkat çekti.

SALMONELLA TEHLİKESİNE DİKKAT!

İnsan ve hayvan bağırsaklarında yaşayabilen Salmonella bakterisi; karın ağrısı, ishal, ateş, kusma gibi belirtilerle kendini gösteriyor. Özellikle bağışıklık sistemi zayıf bireylerde bu enfeksiyon, hayati tehlike oluşturabilecek boyutlara ulaşabiliyor.

RİSKLİ GIDALAR VE GÜVENLİ PİŞİRME KURALLARI

Salmonella riski taşıyan gıdalar arasında çiğ tavuk ve hindi eti, çiğ yumurta, pastörize edilmemiş süt ürünleri, az pişmiş kırmızı et ve yıkanmamış sebzeler bulunuyor. Uzman diyetisyen, evde güvenli pişirme için tavuk etinin en az 75°C iç sıcaklığa ulaşması gerektiğini vurgularken, çiğ ve pişmiş gıdaların birbirine temas etmemesi gerektiğinin altını çiziyor.

MUTFAKTA ÇAPRAZ BULAŞMAYA KARŞI 4 ALTIN KURAL

1. Çiğ ve pişmiş gıdalar ayrı ayrı hazırlanmalı.  

2. Farklı kesme tahtası ve bıçaklar kullanılmalı.  

3. Eller, her işlemden sonra yıkanmalı.  

4. Yüzeyler düzenli olarak dezenfekte edilmeli.

ÇİĞ YUMURTA İÇEREN ÜRÜNLER RİSKLİ!

Ev yapımı mayonez ve tiramisu gibi çiğ yumurta içeren gıdalar, çocuklar, yaşlılar, hamileler ve bağışıklık sistemi zayıf olan bireyler için risk oluşturabilir. Avcı Dursun, bu tür tariflerde pastörize yumurta kullanımını tavsiye ediyor.

GIDA ZEHİRLENMESİ BELİRTİLERİ VE DOKTORA BAŞVURU KRİTERLERİ

Gıda zehirlenmesi geçiren kişilerde sulu ya da kanlı ishal, yüksek ateş, karın ağrısı ve kusma gibi belirtiler görülebilir. İshalin 3 günden fazla sürmesi, yüksek ateşin düşmemesi veya susuzluk belirtilerinin oluşması halinde mutlaka bir sağlık kuruluşuna başvurulması gerekiyor.

MARKETLERDEN ALINAN ÜRÜNLERDE NELERE DİKKAT EDİLMELİ?

Tavuk gibi ürünlerde son kullanma tarihi, ambalajın sağlamlığı ve ürünün soğuk zincire uygun şekilde saklanıp saklanmadığı mutlaka kontrol edilmelidir. 'Pastörize' veya 'soğuk zincirde taşınmıştır' gibi etiketler, tüketicilere rehberlik edebilir.

RESTORAN VE YEMEK FİRMALARINA ÇAĞRI

Avcı Dursun, hijyen eğitimlerinin zorunlu hale getirilmesi, uygun pişirme sıcaklıklarının sağlanması, soğuk zincirin korunması ve tedarikçi denetimlerinin artırılması gerektiğine dikkat çekti. Ayrıca, işletmelerin HACCP gibi gıda güvenliği yönetim sistemlerine sahip olmalarının önemini vurguladı. Gıda güvenliğinin sadece üreticilerin değil, aynı zamanda tüketicilerin de sorumluluğu olduğunu hatırlatarak, bilinçli alışveriş yapmanın ve doğru pişirme tekniklerinin hayati önem taşıdığını da belirtti.

Haber Kaynağı : 12punto