Çoğumuz sarı olanı görünce “bu kesin köy tavuğu, daha doğal” diye düşünürüz. Oysa tavuğun derisi sandığımız kadar güvenilir bilgiler vermeyebilir.
Sarılığın başlıca sebebi, yemde bulunan karotenoid adlı doğal pigmentlerdir. Mısır, yonca ve kadife çiçeği gibi pigment bakımından zengin yemlerle beslenen tavukların derisinde ve deri altındaki yağda daha fazla sarı renk birikebilir. Yani gördüğümüz renk çoğu zaman tavuğun tabağından önce kendi yemliğinde oluşur.
RENKLERİ KİMİ ZAMAN ÜRETİCİ BELİRLİYOR
Genetik olarak bazı tavuklar bu pigmentleri derisinde kolayca biriktirirken bazıları parçalar. Bu yüzden benzer yemlerle beslenen iki farklı ırktan biri sarı, diğeri açık renkli olabilir. Üreticiler de tüketicinin alışkanlığına göre yem içeriğini ayarlayarak daha sarı görünen tavuk yetiştirebilir.
Bu yüzden sarı deri; tavuğun köyde dolaştığını, organik olduğunu, daha besleyici ya da daha lezzetli olduğunu tek başına kanıtlamaz.
usda (ABD tarım bakanılğı) da deri renginin besin değeri, lezzet, yumuşaklık veya yağ miktarı için ölçü olmadığını özellikle belirtiyor.
Beyaz tavuk da otomatik olarak kalitesiz değildir. Çiğ tavukların doğal rengi mavimsi beyazdan sarıya kadar değişebilir. Bozulmayı anlamak için yalnızca renge değil; kötü kokuya, yapışkan veya sümüksü yüzeye ve saklama koşullarına bakmak gerekir.
Sonuç olarak sarı tavuk sahte değildir ama rengi de “köy tavuğu sertifikası” sayılmaz. Söz konusu sarılık bize çoğu zaman tavuğun nerede gezdiğini değil, ne yediğini ve pigmentleri nasıl işleyen bir genetiğe sahip olduğunu anlatır.
Haber Kaynağı : 12punto
