Denizlerde av sezonuyla birlikte tezgahlarda yaşanan balık bolluğu, özellikle hamsi ve palamutta fiyatları tüketici lehine aşağı çekti. Son haftalarda palamutun bazı tezgahlarda 20-40 lira bandına kadar gerilemesi, hamsinin de yaygın biçimde satışa sunulmasıyla vatandaş için daha erişilebilir bir dönem oluştu.
Balıkçılık uzmanları ve sektör temsilcileri ise bu tablonun kalıcı olmayabileceğine dikkat çekiyor. Karadeniz ve Marmara’dan gelen av verilerine göre hamsi ile palamutun aynı dönemde bu ölçekte bol çıkması sık rastlanan bir durum olarak değerlendirilmiyor.
Sezon başında daha küçük gramajlarla tezgaha inen palamutun zamanla irileşerek 750-850 gram seviyelerine ulaşması, hem et verimi hem de tüketici talebi açısından sezonun öne çıkan başlıklarından biri oldu. Uzmanlara göre hava koşulları ve fırtına gibi etkenler günlük fiyatlarda dalgalanma yaratsa da genel görünüm hâlâ tüketici lehine.
KASIM SONRASI TABLO DEĞİŞEBİLİR
Uzmanlar, balık bolluğunun yaklaşık 40-45 gün daha sürebileceğini belirtiyor. Kasım sonuna doğru deniz suyu sıcaklıklarının düşmesiyle palamutun Ege ve açık denizlere doğru göç etmesi, av sahalarındaki miktarın azalmasına yol açabilir. Bu durumda tezgahlardaki fiyatların yeniden yükselmesi bekleniyor.
Bu nedenle sektör temsilcileri, uygun fiyat dönemini değerlendirmek isteyen tüketicilere balıkları doğru yöntemlerle dondurucuda saklama çağrısı yapıyor. Ancak stok yaparken en kritik nokta, balığın hava almayacak şekilde hazırlanması.
Dondurucuya konulacak balığın açıkta ya da yalnızca ince bir poşet içinde bırakılmaması gerekiyor. Balığın streç film veya alüminyum folyo ile sıkıca sarılması, hava temasının azaltılması açısından önemli. Aksi halde ette sararma, lezzet kaybı ve “dondurucu yanığı” olarak bilinen bozulmalar görülebiliyor.
- - Palamut ve hamsi dondurucuya girmeden önce iç organlarından tamamen temizlenmeli.
- - Balık kanından arındırıldıktan sonra iyice kurulanmalı.
- - Tüketim kolaylığı için porsiyonlara ayrılarak paketlenmeli.
- - Paketleme sırasında hava almayacak biçimde streç film veya alüminyum folyo kullanılmalı.
Uzmanlar, önümüzdeki yaklaşık bir buçuk aylık süreci kış aylarında ekonomik ve sağlıklı protein tüketmek isteyenler için önemli bir fırsat aralığı olarak görüyor.
Haber Kaynağı : 12punto
