Kıbrıs'a özgü et yemeği: Afelia

Kıbrıs mutfak kültürünün önemli bir parçası olan afelia, sıcak pilav ve yoğurt ile birlikte servis edilir.

Afelia yapılırken, domuz eti küp şeklinde doğranır ve kırmızı şarap, kırmızı şarap sirkesi, sızma zeytinyağı, kıyılmış soğan, defne yaprağı, tuz ve karabiberle birlikte marine edilir.

Marinasyon süreci, etin daha lezzetli ve yumuşak olması için en az birkaç saat sürer. 

Daha sonra, et bir tavada kavrulur ve marine edildiği karışımla birlikte pişirilir. Yemeğe karakteristik lezzet ve aroma katan önemli bir baharat olan köri otu (coriander) da eklenir. Afelia, suyunu çekip et iyice yumuşayana kadar pişirilir.

Bu otantik Kıbrıslı lezzeti deneyimlemek için afelia, adanın lokantalarında ve evlerinde sıklıkla bulunabilir.

AFELİA TARİFİ

• 1 kg domuz eti (omuz veya but kısmından)
• 1 su bardağı kırmızı şarap
• 1/4 su bardağı kırmızı şarap sirkesi
• 1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
• 1 büyük soğan, ince doğranmış
• 3-4 defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı köri otu (coriander), öğütülmüş
• Tuz ve karabiber
• Opsiyonel olarak pilav ve yoğurt, servis için

AFELİA NASIL YAPILIR?

• Domuz etini 2-3 cm büyüklüğünde küpler halinde doğrayın.
• Bir kaba kırmızı şarap, kırmızı şarap sirkesi, zeytinyağı, doğranmış soğan, defne yaprakları, tuz ve karabiberi ekleyin. Domuz eti küplerini bu karışıma ekleyin ve iyice harmanlayın. Etin marine olması için buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece bekletin.
• Marine edilmiş eti süzün ve sıvıyı ayırarak saklayın. Geniş bir tavada veya güveçte zeytinyağı üzerinde orta-yüksek ateşte eti kızartın. Etin her tarafı kahverengi olana kadar yaklaşık 5-7 dakika kızartın.
• Kızaran etin üzerine doğranmış soğanı ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurun. Ardından öğütülmüş köri otu ve defne yapraklarını ekleyin.
• Ayırdığınız marine sıvısını tavaya ekleyin ve kaynamasını bekleyin. Ardından ateşi düşürün, tavanın kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika-1 saat pişirin. Gerekirse pişirme süresi boyunca biraz su ekleyin.
• Et yumuşayınca ve sos kıvamında olduğunda afelia hazırdır. Sıcak pilav ve yoğurt ile birlikte servis yapın.

Haber Kaynağı : 12punto