Pırasa tüketirken dikkat! Besin değerini korumak için neler yapılmalı?

Şubat ayıyla birlikte pırasanın mutfaklarda sıkça yer aldığı bu dönemde, sebzenin sağlığa olan katkılarını tam olarak alabilmek için tüketim şekline özen göstermek gerekiyor. Uzmanlar, pırasanın yalnızca beyaz bölgesinin kullanılmasının sık yapılan bir hata olduğuna değiniyor.

Gıda mühendisleri, yapılan analizlerle pırasanın koyu yeşil yapraklarında, beyaz kısmına kıyasla çok daha yüksek seviyede antioksidan, polifenol ve flavonoid bulunduğuna dikkat çekiyor. Sert olması nedeniyle genellikle ayıklanan bu kısımların aslında çorba, omlet gibi farklı tariflerde kullanılabileceği belirtiliyor. Böylece hem israfın önüne geçiliyor, hem de sebzenin sağladığı faydalar artırılıyor.

Beslenme uzmanları ise, pırasayı pişirme süresiyle ilgili önemli uyarılarda bulunuyor. Uzun süre ya da yüksek ısıda kaynatılan pırasada, lif ve vitaminlerin büyük oranda kaybolduğu ve sindirim sistemini destekleyen özelliklerinin azaldığı ifade ediliyor. Bu nedenle sebzenin "al dente" yani hafif diri kıvamda veya buharda kısa sürede pişirilmesi öneriliyor. Bu şekilde vitamin ve minerallerin korunması sağlanıyor.

Pırasanın dikkat çeken bir diğer özelliği ise yüksek K vitamini içeriği. Kan sulandırıcı ilaç kullanan kişilerin, bu tür K vitamini açısından zengin sebzeleri tüketmeden doktorlarına danışmaları gerekiyor. Ayrıca oksalat içerdiğinden böbrek taşı geçmişi olanların da aşırıya kaçmamaları tavsiye ediliyor.

Taze pırasa seçimi de sağlıklı beslenmenin anahtarlarından biri olarak öne çıkıyor. Uzmanlar, alışveriş sırasında sebzenin gövdesinin sert ve beyaz olmasına, yaprak uçlarında sararma veya yumuşama olmamasına ve kök bölgesinin hala nemli olmasına dikkat edilmesi gerektiğinin altını çiziyor.

Pırasadan tam anlamıyla yararlanmak için tüm bu detaylar dikkate alındığında, hem kış sofralarınız daha sağlıklı olacak hem de besin israfı minimuma indirilmiş olacak.

Haber Kaynağı : 12punto