Pasta filata, peynir üretiminde kullanılan bir tekniktir. Bu teknik ile üretilen peynirlerin temel özelliği, telemenin belirli düzeyde asitleştirilmesinin ardından sıcak suda haşlanıp yoğrulmasıdır.
Bu teknik İtalya, Yunanistan, Balkanlar, Türkiye ve Doğu Avrupa'yı kapsayan Kuzey Akdeniz bölgelerinde ortaya çıkmıştır.
Türkiye'de Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde geleneksel yöntemlerle dil, örgü, lavaş, yaprak peynirleri gibi çeşitli pasta filata tipi sert ve yarı sert peynirler üretilmektedir.
Ayrıca abhaz ve kaşar peyniri de bu teknikle üretilir.
Pasta filata grubu peynirlerin bölgesel örnekleri arasında; mozzarella, provolon, caciocavallo, Pallone di Gravina, Scamorza ve Oaxaca peyniri ayrıca bulunur.
Haber Kaynağı : 12punto
