Uygur mutfağının büyük tabak tavuğu Dapanji: Baharatlı ve doyurucu tarif

Asya mutfağının dikkat çeken lezzetlerinden Dapanji, adını Çince “büyük tabak tavuk” anlamına gelen ifadeden alıyor. Uygur mutfağında sevilen bu yemek, kemikli tavuk parçalarının patates, biber ve yoğun aromalı baharatlarla birlikte pişirilmesiyle hazırlanıyor.

1990’larda Sincan bölgesinde yaygınlaşan Dapanji’nin kökeninde Sichuan mutfağının baharat kullanımı bulunuyor. Ancak yemek, zamanla Uygur damak tadıyla farklılaşarak bol soslu, paylaşmaya uygun ve doyurucu bir tencere yemeğine dönüşmüş durumda.

Dapanji’nin karakterini belirleyen en önemli unsur, patateslerin tavuk suyu ve baharatlı sosla birlikte pişmesi. Böylece patatesler hem yemeğin kıvamını güçlendiriyor hem de zencefil, sarımsak, yıldız anason ve Sichuan biberinin aromasını içine çekiyor.

DAPANJI İÇİN MALZEMELER

• - 1 kilogram kemikli tavuk parçası
• - 3 orta boy patates, iri küpler halinde doğranmış
• - 2 yeşil kapya biber ve 1 kırmızı kapya biber, iri doğranmış
• - 4 diş sarımsak ve 2 yemek kaşığı taze zencefil
• - 2 adet yıldız anason
• - 1 tatlı kaşığı Sichuan biberi; yoksa karabiber ve kişniş karışımı
• - 3 yemek kaşığı soya sosu
• - 1 yemek kaşığı şeker
• - 1 yemek kaşığı domates salçası
• - Yarım su bardağı su

NASIL YAPILIR?

Tavuk parçalarını yüksek ateşte hafif renk alana kadar soteleyin ve ayrı bir tabağa alın. Aynı tavaya yıldız anason, Sichuan biberi, zencefil ve sarımsağı ekleyip kısa süre kavurarak aromalarını açığa çıkarın.

Tavukları yeniden tencereye alın. Domates salçası ve soya sosunu ekleyip karıştırın. Ardından iri doğranmış patatesleri ilave edin ve malzemelerin üzerini geçmeyecek kadar su koyun.

Yemeği kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Patatesler yumuşayıp sos koyu ve parlak bir kıvam aldığında biberleri ekleyin. Yaklaşık 5 dakika daha pişirdikten sonra Dapanji’yi sıcak servis edin.

Haber Kaynağı : 12punto