Osmanlı mutfağından sofralara uzanan fodula: Kıymalı ekmek dolması nasıl yapılır?

Osmanlı saray mutfağında ekmek, yalnızca yemeğin yanında tüketilen bir eşlikçi değil; kimi zaman ana malzeme olarak da sofraya taşınan önemli bir üründü. Bu geleneğin dikkat çeken örneklerinden fodula ekmek dolması, içi oyulmuş yuvarlak ekmeğin baharatlı ve kıymalı harçla doldurulmasıyla hazırlanıyor.

Özel davet sofralarında gösterişli sunumuyla öne çıkan fodula, doğru ekmek seçimi ve dengeli iç harcıyla hem pratik hem de doyurucu bir ana yemek alternatifi oluşturuyor.

MALZEMELER

• - 1 adet büyük yuvarlak fodula veya köy ekmeği
• - 300 gram orta yağlı kıyma
• - 1 adet kuru soğan
• - 2 yemek kaşığı tereyağı
• - 1 çay bardağı haşlanmış nohut
• - 1 çay bardağı kuş üzümü
• - 1 çay kaşığı karabiber
• - Yarım çay kaşığı yenibahar
• - Tuz
• - Üzeri için 1 yemek kaşığı tereyağı
• - Üzeri için yarım çay bardağı et suyu veya sıcak su

YAPILIŞI

Ekmeğin üst kısmını kapak olacak şekilde kesin. İç kısmını, kabuğunu zedelememeye dikkat ederek dikkatlice çıkarın.

Bir tavada tereyağını eritin. İnce doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin.

Harca haşlanmış nohut, kuş üzümü, tuz, karabiber ve yenibaharı ilave edin. Birkaç dakika daha kavurduktan sonra iç harcı ocaktan alın ve kısa süre dinlendirin.

Hazırladığınız harcı oyduğunuz ekmeğin içine doldurun. Kestiğiniz ekmek kapağını tekrar üzerine yerleştirin.

Ekmeğin üzerine eritilmiş tereyağı sürün ve et suyu ya da sıcak suyu gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.

Fırından çıkan fodulayı birkaç dakika dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz.

Haber Kaynağı : 12punto